Una cucina semplice, retaggio di una tradizione prevalentemente agricola, basata sulla cultura della terra. Nella tradizione culinaria privernate un posto di riguardo è occupato dai carciofi. La produzione locale, dapprima molto artigianale, ha assunto carattere sempre più industriale con la nascita di piccoli stabilimenti per la lavorazione sott'olio e la conservazione del prodotto. Tra i modi più caratteristici di cucinare i carciofi un posto di riguardo occupano quelli alla Giudia nel caratteristico tegame di coccio. I carciofi fanno da base a molte altre specialità, quali ad esempio la bazzoffia, una zuppa tipicamente primaverile preparata con verdure miste e pane.

Tra le eccellenze alimentari privernati va citata la falia. Il nome falia si affermò alla fine del XIX secolo come evoluzione di una pizza fatta in casa, in uso almeno dall'inizio del XVIII secolo, quando era tradizione a Priverno consumarla in campagna per il pranzo soprattutto insieme ai broccoletti, ortaggi tipici di questa area dei Lepini.
Si tratta di una pasta di pane, ad essere più precisi un incontro tra pane e pizza, sfornata in forma rettangolare, lunga e schiacciata, di quasi un chilogrammo, spruzzata di olio extravergine di oliva e qualche granello di sale grosso.

L'economia attuale di Priverno si basa, in buona parte, sulla presenza di un considerevole numero di allevamenti bufalini e la carne, oltre naturalmente ai prodotti derivati dal latte di questo animale, primo fra tutti la mozzarella, si sta sempre più proponendo come risorsa importante e non solo per il mercato locale. Le caratteristiche dietetiche nutrizionali della carne di bufala sono eccellenti e sotto alcuni aspetti superiori a quelle della carne bovina, motivo per cui si sta cercando di valorizzare e sfruttare le potenzialità di tale risorsa alimentare grazie alla produzione e commercializzazione di speck, capraccio, salsicce e spezzatino insieme ad altri prodotti.