Sulle Orme della Bufala una manifestazione arrivata alla sua III edizione e che ha, come finalità  principale, la valorizzazione della carne di bufala, oltre che delle mozzarella e di tutti i prodotti derivati dal latte. L'iniziativa intende sfruttare l'opportunità  di creare alcuni percorsi inerenti la realizzazione di una "Strada della bufala" (www.lastradadellabufala.it).
Nei confronti della carne di bufala c'è sempre stato molto pregiudizio, conseguenza del fatto che negli anni addietro venivano commercializzati solo animali a "fine carriera" la cui carne era dura e sfibrata.

Da quando, per la proposta di carne, vengono utilizzati animali giovani, anche la carne di bufala sta conquistando importanti spazi nella ristorazione. Oltre al gusto diverso la carne ha spiccate e peculiari qualità organolettiche che ne fanno un piatto sempre più utilizzato anche nella dieta degli atleti.

Per questi ed altri motivi, la manifestazione assume un'importanza determinante per lo sviluppo dell'intero territorio coinvolgendo operatori locali con l'allestimento di stand e la degustazione dei prodotti.

Sulle orme della Bufala 2006 (repertorio di immagini)